Acide Phytique

Manger des oléagineux (noix, amandes…) crus fournit bon nombre de vitamines et minéraux, en plus des protéines or ces nutriments ne seront pas assimilés à cause de l’acide phytique contenu dans ces graines.

En effet, cet acide se lie à des minéraux (calcium, magnésium, fer …) et empêche leur absorption par l’organisme.

Tremper les graines dans une eau peu minéralisée (eau filtrée ou Mont-Roucous, Volvic), pendant quatre à douze heures selon leur type, permet de neutraliser une partie de l’acide phytique en activant le processus de germination.

Le trempage permettra aussi de neutraliser des inhibiteurs enzymatiques et d’autres anti-nutriments (lectines).

Une fois la durée de trempage effectuée, séchez les graines et consommez-les rapidement.

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